Anche se l’arrivo dell’autunno fa pensare a soffici plum-cake e tazze di tè fumante, qualche settimana fa ho preparato una cheesecake fredda alle fragole con l’aiuto di un piccolo Topolino. A casa nostra piace proprio a tutti e quindi ogni momento è buono per mangiarne una bella fetta anche se inizia a fare freschetto.
Ingradienti:
Per la Base
400 gr di biscotti
150 gr di burro
Per la Crema
450 gr di Philadelpia
300 ml di panna da montare
250 gr di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
Succo di mezzo limone
Per guarnire
350 gr di confettura di fragole
Frutta fresca
Per prima cosa sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco basso mentre con un mixer frulliamo molto bene i biscotti. Io solitamente utilizzo i Digestive, ma potete usare quelli che preferite. Una volta che il burro è pronto lo uniamo ai biscotti e mescoliamo bene fino al completo assorbimento. A questo punto poniamo il composto in uno stampo con cerniere da 18 cm. Ricordate di schiacciare bene il composto con il cucchiaio e lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.
Passiamo ora alla preparazione della crema: lavoriamo con delle fruste elettriche lo zucchero e la Philadelpia poco alla volta, aggiungiamo poi il succo di limone e i fogli di colla di pesce sciolti precedentemente in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Infine uniamo delicatamente la panna montata a parte.
Prendete dal frigo la base con i biscotti e versate il composto all’interno cercando di rendere omogenea la superfice. Solo poche ore prima di servire la torta stendiamo la confettura di fragole sulla superfice e decoriamo con della frutta fresca a piacimento.
Valeria Ansuini 