Brioche con gocce di cioccolato

La scorsa settimana ho provato a fare per la prima volta questa brioche, non sono mai stata brava con i lievitati ma dopo questa meravigliosa scoperta, nessuno mi fermerà più tra farina Manitoba e lievito di birra fresco.

Questa brioche ci ha fatto davvero innamorare soffice, profumata e con le gocce di cioccolato che le danno quel tocco in più. Perfetta per la colazione può essere preparata il giorno prima e infornata la sera, conservata in un sacchetto o sotto una campana di vetro non perderà la sua morbidezza.

Vi lascio la lista con tutti gli ingredienti necessari e i vari passaggi passo passo.

• 320 gr di farina Manitoba
• 150 gr di latte a temperatura ambiente
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 75 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 1 uovo
• Sale
• 70 gr di gocce di cioccolato

Iniziamo facendo sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito nel latte, aggiungiamo poi soltanto 15 gr di zucchero e 150 gr di farina. Mescoliamo bene e lasciamo riposare coperto da una pellicola almeno per un’ora.

Aggiungiamo il resto dello zucchero (60gr), la farina (170gr), un cucchiaino di sale e l’uovo.

Iniziamo a lavorare l’impasto con la planetaria dal minimo della velocità fino al massimo. Dopo qualche minuto rallentiamo la velocità e aggiungiamo il burro a pezzi, uno alla volta, facendoli assorbire per bene.

Dopodiché aumentiamo di nuovo la velocità della planetaria e lavoriamo l’impasto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con l’aiuto di un po’ di farina stacchiamo i residui dalle pareti, formiamo una palla e la lasciamo riposare fino al raddoppio per almeno 3 ore coperta da una pellicola.

Dividiamo l’impasto in 5 palline uguali (saranno circa 135 gr ognuna) se necessario possiamo aiutarci con un po’ di farina.

Prendiamo una pallina e con il matterello la stendiamo a formare un disco. Cospargiamo con le gocce di cioccolato, e uniamo il lembo superiore con quello inferiore come a formare una sorta di rettangolo. A questo punto lo arrotoliamo su se stesso.

Usiamo uno stampo da plumcake 30×10 cm foderato da carta da forno bagnata e poi strizzata. Aggiungiamo così man mano uno accanto all’altro i nostri rotolini. Lo lasciamo lievitare fino al raddoppio per almeno 3 ore.

Spennelliamo con latte, cospargiamo qualche goccia di cioccolato e cuociamo in forno caldo statico a 170^ per 5 minuti, e poi a 160^ per altri 20-25 minuti.